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ブログ|ブログ 徳島 注文住宅 工務店

スタッフBLOG

千屋のとうちゃん、かあちゃん
いつもありがとう(^^)
ほんまに料理美味しいよ。
で、とうちゃんにちょっと教えてもらう。

すまし汁と煮付け。
塩を入れるタイミングが違うと。
とうちゃん熱弁が始まる。
すまし汁は先に塩をして締めてから
湯を通して出汁を出す!
煮付けは湯を通してから塩をして
煮付けると!
湯を通すのは鱗を完璧に落とす為。
それは、もてなしだと。
臭みを消すには酒をくぐらせてもいいと!
臭みの無いんはハモだけじゃと。
15歳から73歳まで包丁で生きてきとるのに、
何でも聞けと(^^)

なるほど。スズキのアラがあるので
試してみよう。煮付けだ!
湯を通すと、つるん!鱗が滑るように取れた! 
たしかに鱗が1つでもついてると
残念に想うよな。
一手間加える事でもてなせるんやね。
ありがとうございました。
イロハのイ、だろけん
まだまだ味付けやは教えてくれんだろな(^^)
でも伝わるよ。

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